Aprile – Domenica 30 – Corso BBQ – Brisket and Friends

GRIGLIARE DURO ACADEMY

Appuntamento con la Crew di Grigliare Duro

Si inizia alle 9.30 , faremo una panoramica delle ricette spiegando quali tecniche utilizzeremo.
Come sempre un’introduzione sui fondamentali del Barbecue, quindi set up, carbone , affumicatura e terminologia specifica per permettere a tutti i livelli di conoscenza di partecipare con serenità alla giornata di corso.

Tratteremo tutte le ricette dall’inizio alla fine lasciando spazio a tutte le domande e cercando di risolvere tutti i vostri dubbi.

Ricette trattate:

Brisket Hot&Fast
Il re indiscusso del barbecue americano. Punta i petto di manzo affumicata con la tecnica hot&fast, quindi ad alta temperatura e con una cottura più veloce che ci permetterà di vedere durante la giornata di corso tutta la cottura dall’inizio alla fine.

Cappesante Gratinate
Un classicone degli antipasti di pesce all’italiana in versione barbecue. Se non ti bastano più le grigliate classiche e vuoi dare un tocco di classe allora questa è una ricetta che fa al caso tuo.

Picanha in reverse searing
Una versione avanzata della picanha alla griglia. Questa tecnica è utilissima per cuocere in modo omogeneo una bistecca e nello specifico useremo la picanha per vedere come questa tecnica influirà sul risultato finale anche sulla parte del grasso che è importantissimo sulla picanha

Petto d’anatra sous vide
L’anatra ha una carne molto saporita ma è molto difficile da cucinare, bisogna essere precisi perchè basta qualche grado per ottenere una carne dura e asciutta.
Vedremo come portare a casa un risultato sempre ottimo grazie alla cottura sous vide, quindi sottovuoto a bagnomaria con il roner che ci permetterà di controllare la cottura al grado.

Corona di agnello
Un classico delle grigliate sono le costolette di agnello, fare un carrè intero ci permetterà di avere un risultato super succulento e gustoso oltre che scenografico.

C’è anche la birra artigianale alla spina (INCLUSA NEL PREZZO senza limiti)!

NB : Non sarà necessario portare il proprio dispositivo, LE RICETTE POTREBBERO SUBIRE DELLE LEGGERE MODIFICHE

PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA

PRANZO INCLUSO

BIRRA ALL YOU CAN DRINK!!!

PROGRAMMA

inizio H 9.30 – Fine H 16.30