Giugno 2026 – Sabato 20 – Speciale Bistecche Avanzato

GRIGLIARE DURO ACADEMY

Appuntamento con la Crew di Grigliare Duro

Si inizia alle 9.30 , faremo una panoramica delle ricette spiegando quali tecniche utilizzeremo.
Come sempre un’introduzione sui fondamentali del Barbecue, quindi set up, carbone , affumicatura e terminologia specifica per permettere a tutti i livelli di conoscenza di partecipare con serenità alla giornata di corso.

Tratteremo tutte le ricette dall’inizio alla fine lasciando spazio a tutte le domande e cercando di risolvere tutti i vostri dubbi.

Ricette trattate:

Pork Chop Glaze

Pork chop glassata soia–miele–aceto di riso, ananas
Una braciola di maiale spessa e succosa, cotta con precisione e laccata più volte con una glassa agrodolce a base di soia, miele e aceto di riso. L’ananas grigliato aggiunge freschezza e bilancia il grasso, per un piatto intenso ma pulito.

Entrecôte Café de Paris

Entrecôte con compound butter alle erbe
Un grande classico della bistecca europea: entrecôte rosolata alla perfezione e servita con burro aromatizzato “Café de Paris”, ricco di erbe, spezie e profondità. Una ricetta che insegna controllo del calore e gestione del riposo.

Santa Maria Tri-Tip

California Tri-Tip style
Il taglio simbolo del barbecue californiano: tri-tip speziato in stile Santa Maria, cotto a calore indiretto e rifinito sulla brace viva. Tenero, succoso e dal sapore diretto, è la bistecca perfetta per imparare tagli e fibre.

Txuleta Basque Style

Txuleta di reale alla basca
Bistecca spessa e imponente, cotta su brace violenta come da tradizione basca. Crosta profonda, cuore rosato e sale grosso a finire. Una lezione fondamentale su gestione del fuoco e rispetto della carne.

Flat Iron Tender

Flat iron steak a marinatura enzimatica breve
Un taglio sottovalutato che diventa protagonista grazie a una marinatura enzimatica controllata. Cottura rapida, texture incredibilmente tenera e sapore pieno: tecnica moderna applicata al barbecue classico.

Lamb Chops Spice Rub

Costolette di agnello allo yogurt e spezie
Costolette marinate nello yogurt per intenerire la carne e arricchite con spezie aromatiche. Grigliate rapidamente per ottenere esterno dorato e interno succoso, con un profilo speziato elegante e mai aggressivo.

C’è anche la birra artigianale alla spina (INCLUSA NEL PREZZO senza limiti)!

NB : Non sarà necessario portare il proprio dispositivo, LE RICETTE POTREBBERO SUBIRE DELLE LEGGERE MODIFICHE

PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA

PRANZO INCLUSO

BIRRA ALL YOU CAN DRINK!!!

PROGRAMMA

inizio H 9.30 – Fine H 15.30