07 Febbraio 2026
GRIGLIARE DURO ACADEMY
Appuntamento con la Crew di Grigliare Duro
Si inizia alle 9.30 , faremo una panoramica delle ricette spiegando quali tecniche utilizzeremo.
Come sempre un’introduzione sui fondamentali del Barbecue, quindi set up, carbone , affumicatura e terminologia specifica per permettere a tutti i livelli di conoscenza di partecipare con serenità alla giornata di corso. Un viaggio tra i piatti simbolo della tradizione milanese, reinterpretati con tecnica e passione sulla brace. Dalla cassoeula alle mondeghili, fino alla regina cotoletta e all’imponente beef hammer con risotto allo zafferano, scopriremo come il barbecue possa trasformare i grandi classici lombardi in esperienze nuove e sorprendenti. Un corso che unisce le radici della cucina popolare al fascino della cottura “low & slow”, con un finale dolce e croccante firmato sbrisolona al BBQ.
Tratteremo tutte le ricette dall’inizio alla fine lasciando spazio a tutte le domande e cercando di risolvere tutti i vostri dubbi.
Ricette trattate:
Casseula al BBQ
Il piatto invernale per eccellenza della tradizione lombarda, reinterpretato sulla brace. Costine, verze e salamelle vengono affumicate lentamente per esaltare i sapori rustici e fondersi in un abbraccio caldo e confortante. Una versione “low & slow” che porta la Milano popolare direttamente sul barbecue.
Beef Hammer con risotto alla milanese
L’imponente stinco di manzo, cotto a bassa temperatura sulla brace fino a diventare tenerissimo, servito come re della tavola. In abbinamento, il più iconico dei primi milanesi: un cremoso risotto allo zafferano, per un matrimonio perfetto tra tradizione e BBQ spettacolare.
Mondeghili affumicati
Le polpette meneghine per eccellenza, nate dal recupero creativo della carne avanzata, qui diventano piccole bombe di gusto al barbecue. Dorate e affumicate, croccanti fuori e succose dentro, sprigionano tutto il sapore della tradizione milanese in un boccone.
Cotoletta alla milanese in reverse
La regina indiscussa delle trattorie milanesi, preparata con una tecnica da veri pitmaster: cottura “reverse” nel bbq per esaltare il gusto della carne, seguita da una panatura croccantissima e dorata. Un grande classico rivisitato per stupire occhi e palato.
Sbrisolona al BBQ
Dalla tradizione lombarda, una torta friabile e ricca di mandorle che si presta perfettamente alla cottura indiretta sul barbecue. Una dolce conclusione rustica e irresistibile, con quel tocco affumicato che rende unica anche la pasticceria.
C’è anche la birra artigianale alla spina (INCLUSA NEL PREZZO senza limiti)!
NB : Non sarà necessario portare il proprio dispositivo, LE RICETTE POTREBBERO SUBIRE DELLE LEGGERE MODIFICHE
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
PRANZO INCLUSO
BIRRA ALL YOU CAN DRINK!!!
PROGRAMMA
inizio H 9.30 – Fine H 16.30
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
Non e’ possibile presentarsi senza prenotazione.
Non è possibile portare ACCOMPAGNATORI
Acquista direttamente sul sito. Per problemi o richieste particolari contattaci. Posti limitati.
per informazioni info@grigliareduro.com – 351 514 3886
LOCATION
RECESSO
E’ possibile spostare la data del corso o ricevere un buono come rimborso inviando una richiesta a info@grigliareduro.com entro 9 giorni dalla data del corso.
Se non puoi venire puoi trasferire il biglietto a un altra persona.
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