La Grigliata Perfetta - Corso Academy per Principianti - Online [Online]

Questo corso ha lo scopo di introdurvi alla scoperta del barbecue in tutte le sue sfumature e guidarvi nel fantastico mondo di Grigliare Duro, un percorso all’insegna del divertimento, della buona ciccia grigliata nel modo giusto con la perfetta dose di ignoranza.

Mentre il carbone si accende e i barbecue vanno in temperatura iniziamo a lavorare la carne trattando insieme a voi tematiche come il trimming, le marinature e la tecnica di seasoning per eccellenza il Dry Rub.

Lo scopo è quello di ricreare l’atmosfera di un corso dal vivo quindi non sará una lezione frontale ma potrete interagire con noi in modo da affrontare qualsiasi dubbio. Insieme a voi metteremo la ciccia sul fuoco, mostrandovi in diretta tutto quello che succede sulla griglia dall’inizio alla fine di ogni ricetta, svelandovi tutti i trick per risolvere qualsiasi imprevisto.

Prereremo insieme a voi un classicone della grigliata all’italiana: le costine alla ROSTICCIANA .

Vi sveleremo i trucchi per un risultato morbido e succoso con un sapore esplosivo e una crosticina profumata e croccante!

Mentre la rosticciana si cuoce a puntino ci facciamo un bell’aperitivo grigliando delle gustose alette di pollo marinate insegnandovi la nostra marinata preferita e tutti i trucchi per crearne una da zero.

Non é una grigliata se non ci si fa una bistecca con la B maiuscola e quindi ci spariamo un bel Tomahawk.

Tecniche sulla cottura delle bistecche ce ne sono un infinità e i dubbi si accumulano sempre di più.

Il nostro obbiettivo è quello di insegnarvi come GRIGLIARE DURO una bistecca di Brontosauro in modo che venga sempre perfetta.

Come dessert alla fine ci facciamo un bel diaframma con la tecnica flip&brush, una particolare tecnica indicata per grigliare tagli sottili, e visto che siamo gordi lo mettiamo in una bella piadina e ci facciamo un wrap ignorante e gustoso.

PROGRAMMA DEL CORSO

1) Set up barbecue a carbone:

• Introduzione sulle due tipologie principali di set-up diretto e indiretto
• Vedremo insieme gli aspetti teorici e pratici di questi due set up

2) Preparazione:

• Introduzione teorica sul trimming e sui coltelli che servono per lavorare la carne
• Introduzione ai seasoning

3) Rub:

• Introduzione teorica sui rub
• Differenze tra rub per cottura diretta e indiretta
• Rub commerciali vs fai da te, vi spiegheremo come farsi un rub casalingo e come utilizzare o modificare un rub commerciale

4) Marinature:

• Introduzione alla tecnica della marinatura
• Utilizzeremo 3 tipi diverse di marinature e vedremo insieme cosa cambia nel risultato finale e gli accorgimenti che dobbiamo avere durante la cottura rispetto alle tipologie diverse di marinate

5) Bistecche Perfette:

• Marezzatura, frollatura e razze del manzo. Perché scegliere carne di una certa qualità porta a risultati diversi rispetto a carne di qualità normale
• Tecniche di cottura delle bistecche a confronto. Finney vs NY Style

6) Ricette:

• Rosticciana Grigliare Duro style: come preparare delle costine di maiale all’italiana morbide e succose
• Alette di pollo: valorizzare del semplice pollo con una gustosa marinatura e glassatura finale.
• Tomahawk: I segreti per GRIGLIARE DURO bistecche di brontosauro
• Tex Mex wrap: le tortillas di diaframma definitive, super gustose e della giusta ignoranza

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