Pork Rub | Rub per Maiale e Pulled Pork Rub - 200 gr

Pork Rub

Un buon pork rub deve rispettare certi canoni molto rigidi: si deve presentare con il suo inconfondibile colore rosso, avere una punta di piccantezza, dovuta dal pepe e dal peperoncino, bilanciata da una importante quantità di zucchero che sarà anche un ingrediente fondamentale per la creazione del nostro meraviglioso e croccante bark.

Noi ci abbiamo aggiunto delle note aromatiche date dall’origano e dai semi di finocchio.

Il risultato è un bel bark color mogano intenso e quel profumo inconfondibile di America con una marcia in più.

Il nostro Pork Rub è un mix universale per maiale creato principalmente per il Pulled Pork (da cui prende il nome di pulled pork rub) ma che si presta sicuramente anche per le ribs e per gli arrosti di lonza o coppa.

Noi inoltre lo usiamo con ottimi risultati anche sul pollo, ad esempio per le chicken lollipop.

Semplici Ricette Barbecue By Grigliare Duro utilizzando il nostro Pork Rub

RUB PULLED PORK RICETTA

ingredienti

• Coppa di maiale
• senape
• il nostro pulled pork rub

Utilizzare per questa ricetta una coppa di maiale da non meno di 2 kg di peso.

Se serve trimmare il grasso superficiale in modo grossolano, spennellare con senape e cospargere un bello strato di Pork rub

Mettere in cottura indiretta a 110/130 gradi affumicando con legno di ciliegio fino a completa formazione del bark che avverrà circa a 70/75 gradi.

A questo punto mettere la coppa in foil aggiungendo se serve un bicchiere di brodo o succo di mela e continuare la cottura fino a 92/95 gradi interni.

Lasciare riposare la coppa almeno un ora in un contenitore isotermico oppure nel forno di casa prima di sfilacciare.

Accompagnare con salsa barbecue e insalata coleslaw al piatto oppure in un bel panino

ARISTA DI MAIALE AFFUMICATA

Ingredienti

arista di maiale

• senape
• pork rub

per questa ricetta è ottimale usare un arista da 4/6 ossa e ripulirla da tutta la silver skin.

A questo punto spennellate con un velo di senape e cospargere con un velo di Pork rub.

Preparare il barbecue per una cottura indiretta a 150 gradi e affumicare con legno di ciliegio

mettere in cottura l’arista fino al raggiungimento di 70 gradi.

Affettare bella calda e servire accompagnata da una bella salsa di peperoni o con cipolle caramellate

CHICKEN LOLLIPOP

ingredienti

• fusi di pollo
• Bacon
• senape
• Rub per maiale
• salsa barbecue

Per prima cosa bisogna trimmare le coscette di pollo pulendo con un coltello affilato l’osso e eliminando la pelle.

Spennellare bene con la senape e cospargere abbondantemente con il rub e successivamente avvolgere bene con il bacon.

Preparare il barbecue per una cottura indiretta a 150 gradi e affumicare con legno di melo

Mettere in cottura le lollipop fino a che non arrivano a 72 gradi dopo di che spennellarle con salsa barbecue e attendere che arrivino a 80 gradi e la salsa sia ben caramellata.

ARROSTO DI COPPA DI MAIALE

ingredienti

• Coppa di maiale
• senape
• pork rub

la ricetta è molto simile a quella del pulled pork ma si arriva a temperatura finale inferiore.

Trimmare il grasso esterno, spennellare la senape e cospargere con il pork rub

Preparare il barbecue per una cottura indiretta a 150 gradi e affumicare con ciliegio o melo.

Mettere in cottura la coppa fino al raggiungimento degli 82 gradi interni, spruzzando ogni ora circa con succo di mela.

Lasciare riposare mezzora circa e poi affettare.